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吃酸汤鱼,贵州黔东南苗族侗族自治州有句民谚叫“三天不吃酸,走路打转转”,说的就是当地人对酸味食品的偏好,其中最具代表性的就是苗家酸汤鱼。
如今,这条“鱼”早已“游” 到贵阳、北京、上海等城市,成为人们餐桌上的一道特色美味。
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让我们来了解贵州酸汤历史:
贵州酸汤鱼是一道菜品,制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,美味可口,一种酸酸的感觉。汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。
相传在远古的时候,基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘,长得婀娜多姿,貌美窈窕,能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上自己制作的酸汤,酸汤奇酸无比,哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
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贵州酸汤鱼烹饪过程;
贵州是一个多民族地区,侗族人擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以侗族酸汤最为有名,其与众不同的地方是酸香淳厚,是侗族传统的风味名菜。侗族同胞居住在大山小溪,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。侗家人酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型
一是取鱼数条,刮鳞洗净,开膛去脏,砍剁成坨,放入冷水锅中,加上调料及老坛子酸后(如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳),在火上煮沸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条,不开膛破肚,也不取内杂,只从鳃边个开小孔取出苦胆,随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时,即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎,曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。
随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等等火锅及酸汤面、酸汤水饺等等小吃也应运而生,大大繁荣了餐饮市场,贵州的大街小巷都有酸汤鱼火锅。

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